注意啦！您们喜欢的潮州鱼生、生腌水产品，现在有了官方“制作指南”了！

　　近日，由市市场监管局组织制订的《潮州鱼生制作技术规程》《潮州生腌水产品制作技术规程》两项市级地方标准正式获批准发布。这是潮州推动特色美食标准化、规范化、安全化发展的重要一步。

　　鱼生、生腌是潮州美食代表之一，独特风味广受消费者青睐。 然而，生食美味，安全是底线！新标准首次对原料采购（比如鱼的鲜活度要求）、加工处理、辅料配比、加工流程（如去腥、腌制时间与温度）、成品储存（如冷链要求）等关键环节制定了清晰、科学的技术规范，让潮州好手艺有了衡量依据。

　　统一标准后，不同店家做出来的鱼生、生腌，品质能更稳定，大家吃到的“潮州味”会更地道、更可靠。

　　那么，这两项标准是怎么制定的呢？

　　标准制定过程中，市市场监管局联合市食品检验检测中心、韩山师范学院等专业机构，深入餐饮企业、行业协会调研摸底，广泛征求餐饮从业者、厨师、美食专家和普通消费者的意见，共收集到100多条的意见及建议，力求标准既能保留传统工艺精髓，又能符合食品安全的严要求，让美味与安全兼得。两项标准对原料（如鲜活度、辅料配比）、加工流程（如去腥、腌制时间与温度）、成品储存（如冷链要求）等作出细化规定，有助于提升产品品质稳定性，推动行业公平竞争。

　　光有标准不够，关键在落实！

　　下一步，市市场监管局将充分发挥潮州菜标准引领作用，着力让标准“活”起来。组织开展专项培训和宣贯，指导餐饮单位规范按标准规范操作，同步推进鱼生、生腌全链条食品安全整治，强化监督检查，确保标准真落实，让“舌尖上的安全”更有保障。