近期，潮州市食品药品监督管理局组织对辖区范围内生产经营的食用农产品、蔬菜制品、薯类和膨化食品、糕点、方便食品、水果制品、食糖进行监督抽检工作，共抽检370批次，不合格58批次。不合格发现率15.7%。

附件： 1、食品抽检合格信息表

        2、食品抽检不合格信息表

综合分析：

一、钠

不合格原因：原辅料质量控制不严，包括食品营养强化剂不满足质量规格要求、食品原料本底含量不清等；生产加工环节控制不严：如生产加工过程中搅拌不均匀，企业未按标签明示值或企业标准的要求进行添加。

二、二氧化硫残留量

二氧化硫是一种毒性低的化合物，可溶于水中。在一般食用情况下，二氧化硫不会对人体健康造成不良影响。但对二氧化硫有过敏反应的人，则可能会出现气喘、头痛或恶心等过敏症状。违规使用硫磺、亚硫酸盐、焦亚硫酸盐等含硫添加剂；不合格原因过程控制不严或超限量使用；原料带入；使用硫磺熏过的原料也可能带入二氧化硫残留。

三、菌落总数

指示性微生物，主要反映了产品的卫生学状况及受致病菌污染的可能性。可能存在原因：杀菌不彻底；原料、包装材料受污染；生产过程中产品受人员、工器具等生产设备、环境的污染；储存运输不当。

四、过氧化值

过氧化值反映了油脂酸败的程度。过氧化值高表明样品中油脂和脂肪酸等被氧化到了一定程度，吃起来有酸败、哈喇等异味，涩，口感差。一般情况下，过氧化值略有升高不会对人体的健康产生损害，但如发生严重的变质哈喇时，所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素，导致肠胃不适、腹泻等。可能存在原因：使用酸败的油等原料；加工过程控制不当；储运不当。

五、酸价

酸价反映了油脂酸败的程度。在一般情况下，酸价略有升高不会对人体的健康产生损害，但如发生严重的变质时，所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素，导致肠胃不适、腹泻等。可能存在原因：使用酸败的油等原料；加工过程控制不当；储运不当。

六、标签