近期，潮州市食品药品监督管理局组织对辖区范围内生产经营的月饼、肉制品、糖果、调味品进行监督抽检工作，共抽检39批次，不合格2批次。不合格发现率5.1%。

附件： 1、食品抽检合格信息表

        2、食品抽检不合格信息表

综合分析：

一、脱氢乙酸

脱氢乙酸是一种低毒高效防腐、防霉剂。在酸、碱条件下均有一定的抗菌作用，尤其对霉菌的抑制作用最强，对人体毒害较小。可能存在原因：原料带入；违规使用；过程控制不严。

二、菌落总数

指示性微生物，主要反映了产品的卫生学状况及受致病菌污染的可能性。可能存在原因：杀菌不彻底；原料、包装材料受污染；生产过程中产品受人员、工器具等生产设备、环境的污染；储存运输不当。