近期，潮州市食品药品监督管理局组织对辖区范围内生产经营的13大类食品进行监督抽检工作，具体包括粮食加工品、食用农产品、糕点、膨化食品、蜜饯、食用油等556批次，不合格13批次，不合格项目氯霉素，3-氨基-2-噁唑烷基酮(呋喃唑酮代谢物)AOZ,氧乐果,菌落总数,大肠菌群,过氧化值,酸价(以脂肪计)(KOH),安赛蜜,霉菌，不合格发现率2.3%。

综合分析：

1、氯霉素

氯霉素是一种广谱抗生素。人体长期摄入会对人体健康造成危害，严重者引起再生障碍性贫血和灰婴综合症等。产生原因：养殖过程中违规使用；原料带入；生产过程中违规使用，如冻虾生产过程。

2、硝基呋喃代谢物（AMOZ、SEM、AHD、AOZ）

硝基呋喃类药物是广谱抗生素，人体长期摄入后可能引起溶血性贫血、多发性神经炎、眼部损害和急性肝坏死，并有一定致癌性。产生原因：养殖或贮运过程中违规使用。

3、氧乐果

氧乐果为高毒有机磷类杀虫剂。纯品对大鼠急性毒LD5050mg/kg，大鼠经皮LD50700mg/kg。人中毒后会引起头晕、头痛、乏力、恶心、呕吐、多汗、胸闷、视物模糊、瞳孔缩小等。产生原因：种植过程违规使用；种植中使用乐果农药的降解产物。

3、菌落总数

指示性微生物，主要反映了产品的卫生学状况及受致病菌污染的可能性。菌落总数超标原因：杀菌不彻底；原料、包装材料受污染；生产过程中产品受人员、工器具等生产设备、环境的污染；储存运输不当。

4、大肠菌群

指示性微生物，主要反映了产品的卫生学状况及受致病菌污染的可能性，食品中检出大肠菌群，提示被致病菌（如沙门氏菌、致病性大肠杆菌等）污染的可能性较大。大肠菌群超标原因：杀菌不彻底；

原料、包装材料受污染；生产过程中产品受人员、工器具等生产设备、环境的污染；储存运输不当。

5、过氧化值

过氧化值反映了油脂酸败的程度。过氧化值高表明样品中油脂和脂肪酸等被氧化到了一定程度，吃起来有酸败、哈喇等异味，涩，口感差。一般情况下，过氧化值略有升高不会对人体的健康产生损害，但如发生严重的变质哈喇时，所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素，导致肠胃不适、腹泻等。 过氧化值超标原因：使用酸败的油等原料；加工过程控制不当；储运不当。

6、酸价

酸价反映了油脂酸败的程度。在一般情况下，酸价略有升高不会对人体的健康产生损害，但如发生严重的变质时，所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素，导致肠胃不适、腹泻等。酸价超标原因：使用酸败的油等原料；加工过程控制不当；储运不当。

 7、安赛蜜

安赛蜜，是一种食品甜味剂，甜度约为蔗糖的200倍。经常食用合成甜味剂超标的食品会对人体的肝脏和神经系统造成危害。安赛蜜超标原因：超限量、超范围使用；过程控制不严。

8、霉菌

霉菌在自然界中分布极广，多数霉菌对人是有益的，也有一些霉菌对人体有害，这主要是霉菌中的少数菌种或菌株能产生对人体有害的霉菌毒素。霉菌污染食品后不仅引起食品变质，而且霉菌产生的有毒代谢产物霉菌毒素可能引起食物中毒。霉菌超标原因：原料或包装材料受到污染：生产加工过程中卫生条件控制不严；储运不当。