洲东村，位于潮州市潮安区江东镇东北部，面积0.623平方千米。始建于明万历元年（1573年），因地处韩江东溪西岸冲积沙滩之昔时仁里庙洲的东面，故名洲东村。该村的特色农产品主要有菜脯、香蕉、蔬菜等。2015年6月，被广东省人民政府认定为广东名村。

洲东村

       菜脯

       菜脯是潮州有名的土特产。在潮州，萝卜称为菜头，被晒干的称为脯，所以菜脯即萝卜干，是一道经典的地方风味小吃，与潮州咸菜、鱼露并称“潮汕三宝”。产于江东镇洲东村的菜脯，以其色泽黄珀鲜艳、味道香甜、肉厚酥脆等特点而著称，深受人们喜爱，产品畅销海内外。现洲东村有多家企业在收购、制作、销售江东菜脯。

       早在清乾隆年间，江东人就开始种植萝卜。由于江东人到东南亚一带谋生比较早，市场信息灵敏，在家乡开加工萝卜干的先河。江东菜脯选用上品江东白萝卜，用清水洗净后，于上午八点，将萝卜均匀铺好，让其充分曝晒；午后两点，必须挨个翻面，使曝晒更为均匀；下午五点，将菜脯放在竹苫中囤实，一层菜脯撒上一层盐，装满后封盖，再压上大石。如此工序重复20余天，但是盐分要逐渐减少，直至菜脯变为金黄色方可停止。而后，将菜脯装入干净的陶瓷容器内压实，用黄泥封口，半年之后方可取出食用。

菜脯

菜脯

菜脯

       萝卜在民间素有“小人参”的美称，营养丰富。萝卜干常于早餐直接食用，或作小吃，或者作潮菜配料，如潮州名菜“菜脯蛋”、著名小吃咸水粿等。另外，萝卜干有开胃消食、消风行气之效。十年以上的老菜脯，一碰即化，用以冲水饮用，止咳化痰、清热解毒功效甚为明显。

菜脯蛋

咸水粿

       洲东菜脯产业

       如今“一村一品”是江东镇经济的发展模式，洲东村成立了萝卜种植专业合作社和广东蔡氏食品实业有限公司，经营宗旨是以质量为基础，弘扬“江东菜脯”品牌文化，使家乡的味道得到传承。广东蔡氏食品实业有限公司已通过国家SC认证，成立了食品研究所，以标准化生产为出发点，以提高产品的质量安全为核心，以生产安全、卫生、无公害的传统绿色食品为目标，对产品实施“从产地到餐桌”的全程质量监控, 开发“江东菜脯”系列品种，注册了“呷己人”商标，荣获“潮州名手信”称号，产品不断创新、创优。

       现潮汕菜脯经过加工和包装，已经成为地方特色的送礼佳品，海外华侨回潮汕探亲离开时最喜欢带走的“家乡味道”。

晾晒菜脯