潮州粿条汤如何从“美食”向“产业”蜕变

——柳州螺蛳粉百亿大产业的启示

开栏的话

近日，由潮州市委宣传部指导、潮州日报社主办的“双城辉映向‘新’行” ——潮州与全国名城“e起双城会”联动传播活动正式启幕。从潮州出发，潮州日报社采访团跨越千山万水，寻访全国名城，用笔墨与镜头呈现每一座城市的独特魅力与发展活力。本报即日起开辟“城市观察·他山之石——双城辉映‘新’行”栏目，通过报道兄弟城市在经济发展、文化传承、生态建设等方面的先进经验和创新做法，为潮州高质量发展“取经问道”。今天推出系列报道之一，聚焦柳州在推动螺蛳粉产业发展等方面的好经验、好做法，借他山之石，悟攻玉之道。敬请垂注。

柳州市以工业化思维打造袋装速食螺蛳粉产业，实现特色小吃规模化生产。 柳媒 摄

潮柳“CP”上线，牛肉粿条vs螺蛳粉，会碰撞出怎样的火花？4月16日至18日，潮州日报社采访团抵达柳州，开展双城联动媒体采风活动。采访团记者走进螺蛳粉实体店，品柳州美味；到柳州螺蛳粉产业园，体验螺蛳粉工业化的柳州实践，为潮州粿条汤产业化、标准化、规模化发展“取经问道”。

为一碗粉，去一座城。如今，广西柳州已成为众多“吃货”的“网红”打卡地。行走在柳州的大街小巷，总能看到形形色色的螺蛳粉店，酸辣鲜香的粉里融入了浓浓的烟火气，不仅让柳州人欲罢不能，还吸引着八方来客慕名前来品尝，成为柳州活色生香的城市名片。

螺蛳粉的独特风味来源于何处？螺蛳粉如何从“一碗粉”发展成百亿大产业？近日，潮州日报全媒体记者走进螺蛳粉店和螺蛳粉产业园实地探访。

“锅锅靓”螺蛳粉火锅，是“螺霸王”旗下的螺蛳粉火锅线下实体门店。游客来这里可以吃火锅，也可以只点一碗螺蛳粉。记者点完单不久，服务员便端上了火锅，锅里有酸笋、腐竹等食材，不到1分钟，空间中便充满了螺蛳粉的味道。

“螺霸王”品牌创始人姚汉霖告诉记者，螺蛳粉最初仅出现在当地的街头小摊或夜市，鲜为外界所知。为了像重庆火锅、武汉热干面、兰州拉面一样叫响“城市+美食”品牌，柳州于2010年开启了“螺蛳粉进京”行动，引导一批创业者进京开店。

“当时，为了保证螺蛳粉的‘地道’，许多食材只能从柳州空运，过高的生产成本让一些店铺陆续关停，以开实体店的形式推广‘土特产’的尝试遭遇瓶颈。” 姚汉霖说。

改变，始于2014年。“那一年，柳州提出用工业化思维打造袋装速食螺蛳粉产业，放水养鱼、鼓励发展，实现特色小吃规模化生产。” 姚汉霖说。此后，柳州不断出台政策规范行业发展，提高准入门槛，一些小作坊被淘汰，而实施技术升级改造、扩大生产规模的企业渐渐崭露头角。

为树立品牌，近年来，柳州市先后打造了柳州螺蛳粉产业园、柳州螺蛳粉产业集聚区、螺蛳粉小镇等，以推动产业规模化发展，实施品牌发展战略，提升产业核心竞争力。

2020年以来，已经进入“袋装速食”时代的柳州螺蛳粉搭上了互联网电商的快车，有关螺蛳粉的话题时常冲上热搜，走向更广阔的天地，螺蛳粉成了众多“吃货”眼中的香饽饽。2023年，柳州螺蛳粉全产业链销售收入为669.9亿元，远销全球20多个国家和地区。

此外，从袋装柳州螺蛳粉诞生之初，柳州就通过出台螺蛳粉食品安全地方标准、建立螺蛳粉检测中心等多种方式，建立和完善安全可靠的螺蛳粉生产体系。目前，柳州螺蛳粉全产业链标准体系已有564项标准，竭尽全力守护“舌尖上的安全”。

随着螺蛳粉的火爆出圈，越来越多的年轻人开始“为一碗粉，去一座城”，用“舌尖”带动“脚尖”，柳州这个偏居中国西南的工业重镇也摇身一变成了旅游打卡地。

记者手记

探索发展袋装速食粿条汤产业

“袋装速食牛肉粿条汤影响口感。”“粿条不适合长期存放，有食品安全风险。”……此前，关于粿条汤能否向工业化、袋装速食化发展一直存在争议的声音，此次柳州之行，笔者认为，这些争议应当可以“不攻自破”。

潮州大街小巷都有牛肉粿条汤店，但牛肉粿条汤对潮州来说并不是一个大产业，仅仅是一款“美食”。同为“网红”，潮州粿条汤如何复制螺蛳粉的产业神话？笔者认为可以从以下几个方面进行考虑：

工业化：一直以来，潮州的牛肉粿条汤、海鲜粿条汤讲究原料新鲜和原汁原味等特点，是其走向袋装化、产业化的最大阻碍。2014年以前，柳州螺蛳粉产业也因为该问题导致产业故步自封。今天来看，柳州螺蛳粉的成功，在很大程度上归功于政府大力提倡以工业化思维打造袋装速食螺蛳粉产业。潮州牛肉粿条汤也应推动工业化，提升产学研融合水平，引导相关食品企业有针对性、有计划地组织开展牛肉与牛肉丸品质保持原理及工艺、粿条低温烘干加工工艺、粿条专用设备及自动化技术等方面专项技术攻关，为袋装速食粿条汤的标准化和大规模产业化打下坚实基础。

口味创新：抓住年轻人的胃，就抓住了产业的发展密码。螺蛳粉在发展过程中，不断推出新的口味和配料，满足消费者多样化的需求。粿条汤也可以尝试在产品上进行创新，比如开发不同口味的粿条汤，或者搭配其他当地特色食材，增加产品的丰富性。如近年来一些商家推出的海鲜柠檬粿条汤、猪杂橄榄粿条汤等，也受到一些年轻人的追捧。

产业链整合：螺蛳粉的成功也得益于完整的产业链，包括原材料供应、生产加工、销售等各个环节。潮州粿条汤也需要构建完整的产业链，确保原材料的质量和供应的稳定性，同时优化生产流程，降低成本，提高效率。

文化传承：螺蛳粉不仅是一道美食，更是一种文化的传承。潮州粿条汤同样承载着潮州地区的文化和历史，可以通过举办文化节庆活动、开展旅游推广、开发文创产品、打造主题乐园等方式，将美食与文化相结合，提升产品的附加值。

市场推广：螺蛳粉通过线上线下的方式，实现了全国乃至全球的市场扩张。潮州粿条汤也可以利用现代营销手段，如社交媒体、电商平台等，拓宽销售渠道，扩大市场份额。

（潮州日报全媒体记者 梁佳涛）